Многие люди жалуются, что сегодня невозможно найти такой же вкусный хлеб, каким он был в Советском Союзе. Особенно недовольны те, кто еще помнит «советский хлебушек». Россия, одна из ведущих стран по экспорту пшеницы, парадоксально сталкивается с проблемой качества хлеба на внутреннем рынке.
Первая причина – переход монополии на производство муки к частным производителям. Основной объем муки сейчас делают независимые компании, которых трудно контролировать. Иногда зерно даже не моют перед помолом, что напрямую влияет на качество конечного продукта.
Кроме того, низкая конкуренция также сказывается на качестве хлеба. В европейских странах на каждые 10 тысяч человек приходится три-четыре пекарни, а в России – всего одна. Это означает, что потребителям просто не с чем сравнивать, и они покупают то, что есть.
До распада СССР зерно делили на продовольственное и фуражное. Однако позже разрешили считать пищевым и фуражное зерно, а пять лет назад стало возможным использовать кормовое зерно для хлебопечения.
Качество и вкус хлеба также страдают из-за использования улучшителей и дешевых добавок, которые делают его воздушным, но ненадолго. Многие виды хлеба быстро превращаются в нечто глинообразное и теряют свои вкусовые качества.
Признание хлеба социально значимым продуктом означает, что его цену устанавливает государство. Однако себестоимость производства продолжает расти, и производителям приходится экономить – переходить на более дешевые ингредиенты и снижать качество продукта.
По стандартам СССР, буханка хлеба, произведенная с соблюдением всех правил, должна стоить не меньше 200 рублей. Но такие цены никто не допустит, так как это может вызвать социальный взрыв. Поэтому россиянам приходится довольствоваться тем, что есть на полках магазинов.
Конечно, всегда можно выпекать хлеб самостоятельно, благо для этого сейчас существует множество кухонных устройств и рецептов. Либо можно отказаться от хлеба вовсе. Каждый решает сам, как поступить в этой ситуации.
